শারীরিক অসুস্থতা বা জ্বরের পর শরীর যখন অত্যন্ত দুর্বল হয়ে পড়ে, তখন এমন খাবারের প্রয়োজন হয় যা একদিকে পুষ্টিকর এবং অন্যদিকে হজম করা সহজ। এই সময়ে গরম-গরম মুরগির স্টু একটি আদর্শ খাবার হতে পারে। দিল আফরোজের দেওয়া রেসিপি অনুযায়ী, বাড়িতেই খুব সহজে এই পদটি তৈরি করে নেওয়া সম্ভব।
এই সুস্বাদু স্টু তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে একটি আস্ত চামড়াসহ মুরগি, ২ টেবিল চামচ মাখন, ২ টেবিল চামচ তেল, ১২টি গোটা গোলমরিচ, ৫টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি এবং ২টি তেজপাতা। এছাড়া প্রয়োজন হবে ১ চা-চামচ করে মিহি আদাকুচি ও রসুনকুচি, ২টি কুচানো পেঁয়াজ, ৭-৮টি ছোট গোটা আলু, ১ কাপ গাজরের টুকরো, একটি সেলারি বা পাথুনিশাকের ডাঁটা এবং ৫টি রসুনের কোয়া। রান্নার ঘনত্ব বাড়াতে ২ টেবিল চামচ ময়দা এবং প্রয়োজনমতো চিকেন স্টক লাগবে। এছাড়া স্বাদের জন্য ৬-৭টি ছোট গোটা পেঁয়াজ, ১টি টমেটো, পেঁয়াজপাতা, ২ চা-চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, ৫টি চেরা কাঁচা মরিচ, ১ চা-চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা-চামচ চিনি এবং স্বাদমতো লবণ প্রয়োজন হবে।
প্রস্তুত প্রণালীটি শুরু করতে হবে মুরগি পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়ার মাধ্যমে। এরপর লবণ ও কালো গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মুরগিটি ভালোভাবে মেখে রাখতে হবে। রান্নার জন্য একটি বড় ডিপ প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল ও মাখন একসাথে গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর প্যানে আস্ত মুরগিটি বসিয়ে হালকা বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত দুই পিঠ উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে, যাতে মসলা ও মাখনের ঘ্রাণ মাংসের গায়ে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর মুরগিটি আলাদা করে নামিয়ে রাখতে হবে।
একই প্যানে অবশিষ্ট তেল ও মাখন ব্যবহার করে আদা, রসুন ও পেঁয়াজকুচি নেড়ে নিতে হবে। এরপর এতে গাজর, আলু, পেঁপে, সেলারি এবং লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার প্যানে ময়দা দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং অল্প অল্প করে চিকেন স্টক মিশিয়ে দিতে হবে যাতে ময়দা জমাট না বাঁধে। সবশেষে বাকি স্টক ঢেলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা মুরগি ও সবজিগুলো দিয়ে দিতে হবে। স্টক এমন পরিমাণে দিতে হবে যাতে মাংস ও সবজিগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। যদি স্টক না থাকে, তবে গরম পানিতে স্টকের কিউব মিশিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্যানের মুখ ঢেকে সেদ্ধ করার পর যখন মাংস ও সবজি নরম হয়ে আসবে, তখন এতে আস্ত ছোট পেঁয়াজ, টমেটো ও পেঁয়াজপাতা যোগ করতে হবে। ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ, গোলমরিচের গুঁড়া এবং সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। সবশেষে লবণের পরিমাণ যাচাই করে নামিয়ে নিতে হবে। এই পুষ্টিকর স্টু গরম গরম ভাত অথবা টোস্ট করা ব্রেডের সাথে পরিবেশন করা সবচেয়ে উপাদেয়।
