শারদীয় উৎসবে পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের আপ্যায়নে খাবারের স্বাদ ভিন্ন করতে মুরগির মাংসের সঙ্গে আমড়ার সংমিশ্রণে তৈরি করা যেতে পারে একটি অনন্য পদ। আমড়ার টক স্বাদের কারণে এই মুরগির মাংসের ঝোলটি সাধারণ রান্নার চেয়ে আলাদা এবং মুখরোচক হয়। এই বিশেষ রেসিপিটি শেয়ার করেছেন পারভীন আলী।
এই পদটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকায় রয়েছে ৮০০ গ্রাম মুরগির মাংস এবং ৪ থেকে ৫টি মাঝারি আকারের আমড়া। এছাড়া লাগবে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিলচামচ করে আদা ও রসুন বাটা, ১ চা-চামচ করে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং গরম মসলা গুঁড়া। ঝালের জন্য ১.৫ চা-চামচ মরিচ গুঁড়া এবং ৪-৫টি কাঁচামরিচ প্রয়োজন। সুগন্ধের জন্য থাকবে ২ টুকরো করে দারুচিনি ও এলাচ এবং ২টি তেজপাতা। স্বাদে ভারসাম্য আনতে আধা চা-চামচ চিনি এবং স্বাদমতো তেল ও লবণ ব্যবহার করতে হবে।
রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করতে হবে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়ার মাধ্যমে। এরপর এতে লবণ, মরিচ এবং হলুদ মাখিয়ে অন্তত ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। আমড়াগুলোর খোসা ছাড়িয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে হালকা করে থেতলে নিতে হবে, যাতে রান্নার সময় আমড়ার ভেতরে মসলা ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
প্রস্তুত প্রণালির পরবর্তী ধাপে কড়াইয়ে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে পর্যায়ক্রমে আদা-রসুন বাটা, জিরা, ধনে গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করতে হবে।
মাংস আধা-সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা সরিয়ে থেতলে রাখা আমড়াগুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট কষাতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে আরও ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। রান্নার শেষ পর্যায়ে ঢাকনা খুলে গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। সবশেষে ঢাকনা দিয়ে আরও ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে এই টক-মিষ্টি স্বাদের আমড়া দিয়ে মুরগির মাংস পরিবেশন করার জন্য একদম প্রস্তুত।
