বাঙালি সংস্কৃতিতে যেকোনো উৎসব, বিশেষ আয়োজন কিংবা অতিথিদের আপ্যায়নে মিষ্টিমুখের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। আর এই মিষ্টির তালিকায় অত্যন্ত জনপ্রিয় ও অতুলনীয় একটি পদ হলো ছানার পায়েস। রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের বিশেষ রেসিপি অনুসরণ করে খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই ঘরেই এই মুখরোচক পায়েসটি প্রস্তুত করা সম্ভব। পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, এই পদের মূল উপকরণ ছানা এবং দুধ শরীর জন্য অত্যন্ত উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি থাকে, যা শরীরের হাড় মজবুত করতে এবং তাৎক্ষণিক শক্তি প্রদান করতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
এই সুস্বাদু পায়েসটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে— ১.৫ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত দুধ, ২০০ গ্রাম টাটকা ছানা, স্বাদ অনুযায়ী বা আধ কাপ চিনি, আধ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ঘি এবং সাজানোর জন্য পরিমাণমতো কাজু ও পেস্তা কুচি।
প্রস্তুত প্রণালীটি অত্যন্ত সহজ। প্রথমেই একটি পরিষ্কার কড়াইতে দুধ নিয়ে ভালো করে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটিয়ে যখন তা ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন তাতে আগে থেকে পানি ঝরিয়ে রাখা টাটকা ছানা ভেঙে মিশিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি যেন কড়ainya নিচে লেগে না যায়, সেজন্য অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে হবে। এরপর এতে চিনি, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গিয়ে মিশ্রণটি যখন ক্রিমের মতো ঘন হয়ে আসবে, তখন এটি চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। সবশেষে, পায়েসটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে কুচানো কাজু ও পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা ছানার পায়েস।
