শারদীয় দুর্গাপূজার আনন্দ উদযাপনে প্রতিটি বাড়িতেই ঐতিহ্যবাহী সন্দেশ ও নাড়ুর উপস্থিতি অপরিহার্য। এই উৎসবের আমেজ আরও বাড়িয়ে তুলতে নারকেলের নাড়ুর ভেতরে ক্ষীরের ছোট ছোট বল দিয়ে তৈরি করা হয় বিশেষ 'টাটকেশ্বর নাড়ু'। ফেসবুক পেজ 'টুম্পার স্বপ্নরাজ্য'-এর সৌজন্যে এই সুস্বাদু মিষ্টিটি তৈরির পূর্ণাঙ্গ পদ্ধতি তুলে ধরা হলো।
এই বিশেষ নাড়ু তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকায় রয়েছে— দুই কাপ কোরানো নারকেল, এক কাপ চিনি, এক কাপ দুধের ক্ষীর, আধা কাপ ময়দা এবং স্বাদ অনুযায়ী এলাচ গুঁড়ো।
প্রস্তুত প্রণালীর প্রথম ধাপে তৈরি করতে হবে ভেজে নেওয়া ক্ষীরের বল। এর জন্য আধা কাপ দুধের ক্ষীরের সাথে সামান্য ময়দা ও চিনি মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এরপর সেই মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে এই বলগুলো হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপে তৈরি হবে নারকেলের outer layer বা বাইরের আবরণ। অন্য একটি কড়াইতে কোরানো নারকেল, চিনি, বাকি থাকা দুধের ক্ষীর এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি নাড়তে হবে যতক্ষণ না এটি আঠালো হয়ে পাক ধরে। পাক হয়ে গেলে মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে, নারকেলের পাকটি সামান্য ঠান্ডা হলে সেটি পাটায় ভালোভাবে বেটে নিতে হবে এবং এতে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। এবার হাতের তালুতে সামান্য নারকেলের মিশ্রণ নিয়ে তার মাঝখানে আগে থেকে ভেজে রাখা ক্ষীরের বলটি বসিয়ে গোল আকৃতির নাড়ু তৈরি করে নিতে হবে। এই সহজ প্রক্রিয়ায় তৈরি হবে জিভে জল আনা টাটকেশ্বর নাড়ু, যা পূজার পাতে বাড়তি স্বাদ যোগ করবে।
