তালের ক্বাথ ব্যবহার করে কীভাবে মজাদার চাটনি তৈরি করা যায়, সেই বিশেষ রেসিপিটি শেয়ার করেছেন শুভাগতা দেবাশীষ। এই চাটনিটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকায় রয়েছে এক কাপ তালের ক্বাথ, এক চা-চামচ সরিষার তেল, দুটি শুকনা মরিচ এবং আধা চা-চামচ পাঁচফোড়ন। এছাড়া স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে প্রয়োজন এক চা-চামচ আদাকুচি, আধা চা-চামচ লবণ, স্বাদ অনুযায়ী আধা কাপ চিনি বা গুড় এবং দুই টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ। বিশেষ ফ্লেভার যোগ করার জন্য এক টেবিল চামচ কিশমিশ ও আধা চা-চামচ ভাজা জিরার গুঁড়াও প্রয়োজন হবে।
প্রস্তুত প্রণালীর শুরুতে তালের ক্বাথটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে, যাতে ভেতরে কোনো প্রকার আঁশ বা তলানি না থাকে। এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিতে হবে। মশলা ফোঁড়ন দেওয়ার পর আদাকুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে এবং এরপর এতে ছেঁকে রাখা তালের ক্বাথটি যোগ করতে হবে। রান্নার পরবর্তী ধাপে লবণ, তেঁতুলের ক্বাথ এবং চিনি অথবা গুড় মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে এবং এই পর্যায়ে কিশমিশগুলো দিয়ে দিতে হবে। সবশেষে উপর দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। মনে রাখা প্রয়োজন, চাটনিটি ঠান্ডা হওয়ার পর এর ঘনত্ব আরও বৃদ্ধি পায়, যা পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
