বিটরুট সাধারণত সালাদ বা সবজি হিসেবে খাওয়া হয়, কিন্তু এই লাল রঙের সবজি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুখরোচক কাবাব। যাঁদের বাড়িতে বিটরুট রয়েছে, তাঁরা অল্প সময়ে তৈরি করে নিতে পারেন এই দারুণ স্বাদের পদ। রেসিপিটি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা।
উপকরণ হিসেবে লাগবে বড় আকারের ২টি বিটরুট (গ্রেট করা), ১ কাপ ভেজে নেওয়া বেসন, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচকুচি, ১ চা-চামচ আদাবাটা, ১ চা-চামচ রসুনবাটা, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, আধা চা-চামচ জিরাগুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ১ চা-চামচ লেবুর রস এবং ভাজার জন্য জলপাই তেল।
প্রণালি তৈরি করতে প্রথমে গ্রেট করা বিটরুট একটি পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে চেপে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর শুকনা প্যানে হালকা আঁচে বেসন ২-৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে, যাতে এর কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এবার একটি বড় পাত্রে বিটরুট, ভাজা বেসন, পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি, আদা-রসুনবাটা, ধনেপাতা, জিরা ও মরিচগুঁড়া, লবণ এবং লেবুর রস একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। মিশ্রণটি থেকে পরিমাণমতো অংশ নিয়ে গোল বা চ্যাপটা কাবাবের আকার দিতে হবে।
এরপর একটি প্যানে অল্প জলপাই তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো দুই পাশ থেকে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে পুদিনার চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করা যাবে। যাঁরা মাছের পাতুরি পছন্দ করেন, তাঁরা মাইক্রোওভেনেও এই পদটি রান্না করে নিতে পারেন।
