তিলের নাড়ু আমাদের ঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টি খাবার, যা অত্যন্ত সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব। এই সুস্বাদু নাড়ু বানাতে আপনার প্রয়োজন হবে ১৫০ গ্রাম সাদা তিল এবং ২০০ গ্রাম আখের গুড়, সাথে পরিমাণমতো পানি।
তৈরির প্রক্রিয়াটি শুরু করতে হবে একটি মোটা তলাযুক্ত কড়াই দিয়ে। প্রথমে কড়াইয়ে সাদা তিলগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। যখন তিল থেকে সুন্দর ও চমৎকার ঘ্রাণ বের হতে শুরু করবে, তখন সেগুলো কড়াই থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।
পরের ধাপে, একই কড়াইয়ে আখের গুড় এবং পানি একত্রে দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল দেওয়ার পর খেয়াল রাখতে হবে যেন গুড়টি গলে গিয়ে আঠালো এবং চ্যাটচ্যাটে হয়ে ওঠে। গুড় যখন কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছাবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর সেই গরম গুড়ের মিশ্রণে আগে থেকে ভেজে রাখা তিলগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে, মিশ্রণটি যতক্ষণ গরম থাকে, ততক্ষণ দ্রুত হাত দিয়ে গোল গোল নাড়ুর আকারে বানিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এই নাড়ু জমে শক্ত হবে এবং দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যাবে। একইভাবে ক্ষীরের বল দিয়ে তৈরি করা হয় ঐতিহ্যবাহী টাটকেশ্বর নাড়ু, যা ভিন্ন স্বাদের একটি অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
