মিষ্টিপ্রেমীদের জন্য সুখবর। সবজি দিয়েও যে নানা রকমের সুস্বাদু মিষ্টি বানানো সম্ভব, তারই একটি উদাহরণ এই বিটের বরফি। যারা ঘরোয়া পরিবেশে ভিন্ন স্বাদের মিষ্টি তৈরি করতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি বেশ কার্যকর হতে পারে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন অসিত কর্মকার।
প্রথমে উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে। খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে গ্রেট করা দুই কাপ বিট, এক কাপ ছানা বা খোয়া ক্ষীর, আধা কাপ তরল ফুলক্রিম দুধ, আধা কাপ চিনি, তিন টেবিল চামচ ঘি, এক কাপ গুঁড়া দুধের এক-তৃতীয়াংশ, আধা চা-চামচ সবুজ এলাচিগুঁড়া এবং দুই টেবিল চামচ কাজু ও পেস্তাবাদামকুচি রাখতে হবে।
তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ। প্রথমে একটি কড়াইয়ে দুই টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিতে হবে। এরপর তাতে গ্রেট করা বিট দিয়ে মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে সাত মিনিট ভালোভাবে ভাজতে হবে, যতক্ষণ না বিটের কাঁচা গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যায়। এরপর বিটের মধ্যে তরল দুধ ঢেলে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কম আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট রাখলে বিট নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
দুধ শুকিয়ে গেলে এবং বিট নরম হয়ে এলে তাতে ছানা বা খোয়া ক্ষীর এবং চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। চিনি গলে যাওয়ার পর মিশ্রণটি কিছুটা পাতলা হবে, তাই অনবরত নাড়তে থাকতে হবে। মিশ্রণ শুকিয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ ও এলাচিগুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। নামানোর আগে অবশিষ্ট এক টেবিল চামচ ঘি যোগ করতে হবে। মিশ্রণটি যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে এক জায়গায় দলা পাকিয়ে আসবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
এরপর একটি থালা বা ট্রেতে সামান্য ঘি মেখে গরম মিশ্রণটি সমান পুরু করে ঢেলে দিতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে মিশ্রণটি সেট হয়ে গেলে ছুরি দিয়ে বরফির আকৃতিতে কেটে পরিবেশন করা যাবে। বাদামকুচি উপরে ছিটিয়ে দিলে দেখতেও সুন্দর লাগবে এবং স্বাদেও আসবে ভিন্ন মাত্রা।
