টেক্সাসের সান আন্তোনিওতে অবস্থিত পুলম্যান মার্কেট সম্প্রতি একটি আলোচিত উদাহরণ হয়ে উঠেছে মুদি শিল্পের জন্য। প্রতিষ্ঠানটির কেভিন ফিংক জানিয়েছেন, মাত্র ৭.৯৯ ডলার মূল্যের একটি হ্যাম স্যান্ডউইচ তাদের ব্যবসা কৌশলের একটি বড় অংশ উন্মোচন করে। তিনি ব্যাখ্যা করেন, এই দোকানটি রেস্টুরেন্ট ও খুচরা বিক্রয়ের মধ্যে সেতুবন্ধন তৈরি করেছে — একই পণ্য দুই ধরনের মাধ্যমে গ্রাহকের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়। ফলে একদিকে যেমন খাদ্য পরিষেবা থেকে আয় বাড়ে, অন্যদিকে তাকজাত পণ্য বিক্রি থেকে মার্জিন আসে। এতে অপচয়ও উল্লেখযোগ্যভাবে কমে, কারণ রেস্টুরেন্টের জন্য আনা কাঁচামাল বা প্রস্তুত খাবার বিক্রি না হলে তা খুচরা বিভাগে নিম্নমূল্যে বিক্রি করা সম্ভব।
স্থানীয় খামার ও র্যাঞ্চ থেকে সরাসরি পণ্য সংগ্রহের মাধ্যমে পরিবহন ব্যয় হ্রাস এবং তাজা পণ্যের নিশ্চয়তা দেয় এই ব্যবসা মডেল। ফিংকের মতে, এই কৌশল মুদি দোকানগুলোকে প্রতিযোগিতামূলক থাকতে সহায়তা করে, বিশেষ করে যখন বড় চেইন স্টোরগুলো কম দামে পণ্য সরবরাহ করছে। খাদ্য পরিষেবা খাতে প্রবেশের মাধ্যমে ছোট মুদি দোকানগুলো গ্রাহকের কাছে অতিরিক্ত মূল্য তৈরি করতে পারে, যা তাদের আলাদা পরিচিতি দেয়।
পুলম্যান মার্কেটের এই পদ্ধতি দেখায় যে মুদি দোকানগুলো শুধু পণ্য বিক্রির স্থান নয়, বরং রেস্টুরেন্টের অভিজ্ঞতাও দিতে পারে। ৭.৯৯ ডলারের স্যান্ডউইচটি সেই সম্ভাবনারই প্রতীক — যা থেকে শিক্ষা নিয়ে অন্য উদ্যোক্তারাও নিজেদের ব্যবসা সম্প্রসারণ করতে পারেন। ফিংকের ভাষ্য অনুযায়ী, এই মডেল সফল হলে খাদ্য খাতের প্রচলিত ধারণা বদলে যেতে পারে।
