ভোজনরসিকদের পছন্দের খাবার মোমো এখন ঘরে বসেই নানা স্বাদে তৈরি করা সম্ভব। বিশেষ করে চিংড়ির পুর দিয়ে মোমো বানানোর একটি সহজ পদ্ধতি শেয়ার করেছেন সেলিনা আক্তার। এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে মূলত দুটি ধাপ অনুসরণ করতে হয়—একটি হলো বাইরের আবরণ বা ডো তৈরি এবং অন্যটি হলো ভেতরের পুর প্রস্তুত করা।
মোমোর বাইরের নরম আবরণ বা ডো তৈরির জন্য প্রয়োজন ১ কাপ ময়দা, সিকি কাপ কর্নফ্লাওয়ার এবং সিকি চা-চামচ লবণ। এই উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটি মসৃণ ও নরম ডো প্রস্তুত করে নিতে হবে। সবশেষে ১ চা-চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মিশ্রণটি ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
অন্যদিকে, মোমোর মূল আকর্ষণ চিংড়ির পুর তৈরি করতে ৩০০ গ্রাম খোসা ও রগ ছাড়ানো চিংড়ি মাছের প্রয়োজন। পুরের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াতে লাগবে ১ টেবিল চামচ করে আদাকুচি ও রসুনকুচি, ১ চা-চামচ তিলের তেল, ১ চা-চামচ সয়া সস এবং সিকি চা-চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া। এছাড়া মিশ্রণটিকে আঠালো করতে ১ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং একটি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি যোগ করার নির্দেশনা দেওয়া হয়েছে রেসিপিটিতে।
পুর তৈরির বিশেষ প্রণালিতে বলা হয়েছে, চিংড়ি মাছের অর্ধেক অংশ মিহি করে কিমা করে নিতে হবে এবং বাকি অর্ধেক অংশ ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হবে। এরপর একটি পাত্রে এই চিংড়ির টুকরো ও কিমার সঙ্গে আদা-রসুনকুচি, সয়া সস, তিলের তেল, গোলমরিচ, কর্নফ্লাওয়ার, ডিমের সাদা অংশ, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি চামচ দিয়ে ততক্ষণ পর্যন্ত ফেটাতে হবে যতক্ষণ না এটি চটচটে ও আঠালো হয়ে ওঠে। এরপর এই পুরটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
সবশেষে, আগে থেকে তৈরি করে রাখা ডো থেকে ছোট ছোট শিট বানিয়ে তার ভেতরে প্রস্তুতকৃত চিংড়ির পুর ভরে পছন্দমতো আকার দিতে হবে। এরপর স্টিমারে দিয়ে ভালোভাবে ভাপে সেদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যাবে বাড়ির তৈরি চিংড়ি মোমো।
