ফ্রান্সের বিখ্যাত শ্যাম্পেইন উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলোতে এবার ইতিহাসের সবচেয়ে আগে ফসল তোলার কাজ শুরু হয়েছে। চরম তাপপ্রবাহ ও খরার কারণে আঙুর পেকে যাওয়ার গতি এতটাই বেড়েছে যে, উৎপাদনকারীদের বিশ্ববিখ্যাত এই স্পার্কলিং ওয়াইনের মান ঠিক রাখতে অত্যন্ত সীমিত সময়ের মধ্যে আঙুর তুলে ফেলতে হচ্ছে।
হটভিলিয়ারের পাহাড়ি এলাকায় সকাল সাড়ে ৬টায় আঙুর তুলতে নামছেন শ্রমিকদের দল। ২০১৫ সালে ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যের স্বীকৃতি পাওয়া এই আঙুর বাগানগুলোতে কাজ শুরু হয়েছে। গোবিলিয়ার এন্ড ফিলস শ্যাম্পেইন হাউসের উৎপাদন প্রধান আলেক্সান্দ্রে গোবিলিয়ার জানান, মাঝ-আগস্টে ফসল তোলা শুরু করা একসময় প্রায় অকল্পনীয় ছিল। তার ভাষ্যে, এটি শ্যাম্পেইনের জন্য ঐতিহাসিক। ৩০ বছর ধরে এই এস্টেটে কাজ করছেন তিনি। শুরু করার সময় তার বাবা বলতেন, ১৫ আগস্টের মধ্যে ছুটিতে চলে যাও। কিন্তু আজ ১৮ আগস্ট এবং আমরা পুরোদমে ফসল তুলছি। এটা আমরা আগে কখনও দেখিনি।
৫০ বছর বয়সী গোবিলিয়ার তার পরিবারের আঙুর বাগানে কাজ করা চতুর্থ প্রজন্ম। গোবিলিয়ার এন্ড ফিলস ৪০ হেক্টর (প্রায় ১০০ একর) জমিতে আঙুর চাষ করে এবং বছরে প্রায় ১৫ লাখ বোতল উৎপাদন করে। জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে ফসল তোলার সময় আগে চলে আসছে। চলতি বছর এলাকা ও আঙুরের জাতভেদে ১২ থেকে ১৭ আগস্টের মধ্যে শ্যাম্পেইনের আনুষ্ঠানিক ফসল তোলা শুরু হয়েছে — যা একসময় এই অঞ্চলে প্রচলিত সময়ের চেয়ে প্রায় এক মাস আগে।
মৃদু তাপমাত্রার কারণে আগেভাগে কুঁড়ি গজানোর পর মার্চের শেষে হিমশীতল আঘাত হানে, যাতে সম্ভাব্য ফসলের পরিমাণ কমে যায়। এরপর টানা চারটি তাপপ্রবাহ এসেছে, যা আগে কখনও ঘটেনি বলে জানান গোবিলিয়ার। রোদে পোড়া আঙুর আংশিক বাদামি হয়ে গেছে, যা তিনি খুব কমই দেখেছেন। প্রায় ১০% আঙুর নষ্ট হওয়ার অর্থ ওয়াইনের মানের চেয়ে পরিমাণে ক্ষতি হবে বলে তিনি ব্যাখ্যা করেন।
তাপমাত্রা বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে শ্যাম্পেইন এবং ফ্রান্সের অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলে আগেভাগে ফসল তোলা ক্রমেই সাধারণ হয়ে উঠছে। প্রতিবেশী ইতালিতেও চরম তাপের কারণে স্পার্কলিং-ওয়াইন উৎপাদনকারীরা আগে ফসল তুলতে এবং রাতে আঙুর সংগ্রহ করতে বাধ্য হচ্ছেন। ইউনিয়ন অফ শ্যাম্পেইন হাউসেসের সভাপতি ডেভিড শাতিইয়ঁ স্বীকার করেছেন, এবারের আবহাওয়া পরিস্থিতির কারণে ফলনে স্পষ্ট হ্রাস আসবে। তবে তিনি বলেন, এটি শুধু খরার কারণে নয়। বসন্তের হিমশীতল আবহাওয়ায় সম্ভাব্য উৎপাদনের ৪৩% নষ্ট হয়ে গেছে এবং খরা স্পষ্টতই ফলন কমানোর সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।
শাতিইয়ঁ জানান, গত ২৫ বছর ধরে জলবায়ু পরিবর্তন এই শিল্পের একটি মূল ফোকাস হয়ে আছে, যার ফলে পরিবর্তিত পরিস্থিতির সঙ্গে খাপ খাওয়াতে গবেষণা ও উদ্ভাবনে বিনিয়োগ বেড়েছে। এর মধ্যে রয়েছে রোগ-প্রতিরোধী এবং পরে পাকে এমন আঙুরের জাত উদ্ভাবন। গোবিলিয়ার তার পরিবারের প্রজন্ম ধরে এই পরিবর্তন দেখেছেন। তার ভাষ্যে, তার দাদার প্রজন্ম ফুল ফোটার ১০০ দিন পরে ফসল তুলত, তার বাবার সময় তা ছিল ৯০ দিন, আর আজ আমরা ৮০ দিনে নেমে এসেছি। আমাদের অভ্যাস বদলাতে হবে।
এবছরের জুন মাসে শ্যাম্পেইনের কিছু অংশে তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, যা পেকে যাওয়ার সময়কে আরও কমিয়ে দেয়। গোবিলিয়ার বলেন, আঙুর গাছের বাঁচার জন্য পানি প্রয়োজন। আঙুর থেকে পানি টেনে নিয়ে গাছকে বাঁচিয়ে রেখেছে, ফলে চিনির ঘনত্ব অনেক বেশি হয়েছে। এ কারণেই প্রক্রিয়াটি এত দ্রুত ঘটেছে। তার মেয়ে ওয়াইন প্রেস চালানোর সময় গোবিলিয়ার বছরের প্রথম রস প্রবাহ দেখছিলেন — উত্তেজনা ও উদ্বেগ মিশ্রিত অনুভূতি নিয়ে। চিনির মাত্রা মাপতে তিনি দ্রুত একটি নমুনা নেন — এটি সম্ভাব্য অ্যালকোহলের পরিমাণ এবং আঙুর সঠিক সময়ে তোলা হয়েছে কি না তার মূল সূচক। তার মতে, শ্যাম্পেইন খুব বেশি অ্যালকোহলযুক্ত হওয়া উচিত নয়। তারা সূক্ষ্মতা খুঁজছেন।
আগে ফসল তোলা শ্যাম্পেইনের ঐতিহ্যকেও চ্যালেঞ্জের মুখে ফেলেছে। যে অঞ্চলে ঐতিহ্যগতভাবে হাতে আঙুর তোলা হয়, সেখানে আগাম ফসল তোলা লজিস্টিক চ্যালেঞ্জও তৈরি করেছে। কিছু শ্রমিক তখনও গ্রীষ্মের ছুটিতে, আবার কারও কারও পরিবহনে দেরি হচ্ছে। গোবিলিয়ার এস্টেটের ফসল তোলার কাজ প্রায় নয় দিনে শেষ করার আশা করছেন, যার জন্য মূলত ফ্রান্স ও পোল্যান্ড থেকে আসা প্রায় ১২০ জন শ্রমিক প্রয়োজন। পারিবারিক শ্যাম্পেইন হাউসের বাণিজ্যিক পরিচালক ৩০ বছর বয়সী জেফ্রি বনে-গোবিলিয়ার বলেন, এটি সত্যিই শ্যাম্পেইনের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সম্পর্কে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি বদলে দিচ্ছে। হাতে ফসল তোলার সঙ্গে অনেক সীমাবদ্ধতা জড়িত — মানুষকে থাকার জায়গা দেওয়া, খাওয়ানো, নিয়োগ করা। আগস্টে এত আগে ফসল তোলা হলে এটি খুব কঠিন হয়ে পড়ে। তিনি জানান, কৃষি যন্ত্রপাতি আরও উন্নত হওয়ায় এই চাপ শেষ পর্যন্ত উৎপাদনকারীদের কিছু পুরোনো পদ্ধতি reconsider করতে বাধ্য করতে পারে। প্রতিষ্ঠানটির বেশিরভাগ শ্যাম্পেইন ইউরোপীয় বাজারে বিক্রি হয় — যুক্তরাজ্য, বেলজিয়াম, ইতালি ও স্পেনসহ পশ্চিম আফ্রিকাতেও, এবং অল্প পরিমাণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও এশিয়ায় যায়।
কমিটি শ্যাম্পেইনের ২০২৬ সালের শিল্প প্রতিবেদন অনুযায়ী, গত বছর ফ্রান্স ও বিদেশে ২৬৬.১ মিলিয়ন বোতল শ্যাম্পেইন পাঠানো হয়েছে, যার বিক্রি ৫.৭ বিলিয়ন ইউরো। রপ্তানি মোট চালানের ৫৬.৫%। বিশ্বের স্পার্কলিং ওয়াইন খরচের পরিমাণে শ্যাম্পেইনের অংশ প্রায় ৮% হলেও মূল্যের দিক থেকে তা ৩১%। কমিটি শ্যাম্পেইনের তথ্য অনুযায়ী, এই খাত প্রায় ৩০ হাজার প্রত্যক্ষ কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং ফসল তোলার জন্য প্রায় ১ লাখ মৌসুমি শ্রমিকের প্রয়োজন হয়।
এবছরের কঠিন পরিস্থিতি সত্ত্বেও গোবিলিয়ার বলেছেন, তিনি যে আঙুর পরীক্ষা করেছেন তাতে আশার আলো দেখছেন। তিনি বলেন, যা দেখছি তাতে আমি খুবই খুশি। আমরা চিন্তিত ছিলাম যে খরায় গুচ্ছগুলো খুব হালকা হয়ে যাবে, কিন্তু এই অংশগুলোতে আমরা সত্যিই সন্তুষ্ট। পরিমাণ যথেষ্ট হওয়া উচিত এবং মানও থাকবে। তবে সময় খুব বেশি নেই। তিনি বলেন, এগুলো কেটে ফেলার সময় এসে গেছে। আমাদের খুব দ্রুত কাজ করতে হবে।
