বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াগিউ গরুর মাংসের বাজার বিপুল পরিমাণ অর্থের হিসাব করছে। তবে খাবারপ্রেমীরা রেস্তোরাঁয় গিয়ে মেন্যু দেখে প্রায়ই বুঝতে পারেন না যে তাঁরা জাপানি ওয়াগিউ অর্ডার করছেন, নাকি আমেরিকান সংকর প্রজাতির মাংস। মেন্যুতে এই বিভেদ সম্পর্কে স্বচ্ছ তথ্য না থাকায় গ্রাহকরা বিভ্রান্ত হন। এই লেখায় ওয়াগিউর বিভিন্ন জাতের মধ্যে পার্থক্য এবং কীভাবে নিজের পছন্দমতো সঠিক ওয়াগিউ নির্বাচন করা যায় সে সম্পর্কে বিস্তারিত দেওয়া হয়েছে।