সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের পরিচিত মুখ এবং ভিডিও নির্মাতা তাপসী দাস, যিনি নেটিজেনদের কাছে 'পুচির মা' হিসেবে পরিচিত, দুর্গাপূজা উপলক্ষে পাঠকদের জন্য বিশেষ কিছু পদের রেসিপি প্রকাশ করেছেন। তাঁর প্রথম পোষা বিড়ালের নাম 'পুচি'র কথা থেকে এই জনপ্রিয় নামটির উৎপত্তি। ২০১৯ সাল থেকে তিনি তাঁর দৈনন্দিন জীবনের মজার সব ভিডিও তৈরি করে দেশ-বিদেশের অসংখ্য মানুষের নজর কেড়েছেন। উৎসবের আমেজ আরও বাড়িয়ে তুলতে তিনি চারটি বিশেষ পদের কথা উল্লেখ করেছেন, যার মধ্যে নিরামিষ পনির এবং ফুলকো লুচির প্রস্তুতপ্রণালী বিস্তারিতভাবে জানানো হয়েছে।
নিরামিষ পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে ২৫০ গ্রাম কিউব করে কাটা পনির, আধা চা-চামচ আস্ত জিরা, আধা চা-চামচ গোলমরিচ, আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া, ৬-৭টি কাজুবাদাম, ১টি টমেটো, ৪-৫টি কাঁচা মরিচ, সিকি কাপ তেল বা ঘি, আধা কাপ কিউব করা ক্যাপসিকাম, আধা কাপ পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ, ১ চা-চামচ চিনি, আধা চা-চামচ গরমমসলা গুঁড়া এবং সামান্য পানি।
এই পদের রান্নার শুরুতে তাওয়ায় আস্ত জিরা, গোলমরিচ ও জিরা হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম, টমেটো এবং কাঁচা মরিচ ব্লেন্ডারে দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে পনিরের কিউবগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। ওই গরম তেলেই ব্লেন্ড করা কাজু-বাদামের মিশ্রণটি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কষাতে হবে। তেল আলাদা হয়ে এলে এতে কিউব করা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম যোগ করতে হবে। এরপর লবণ, চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে। সব উপকরণ সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না শেষ করতে হবে। সবশেষে ওপর থেকে তৈরি করে রাখা গরমমসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
অন্যদিকে, ফুলকো লুচি তৈরির জন্য উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন ২ কাপ ময়দা, স্বাদমতো লবণ, ২ টেবিল চামচ তেল এবং প্রয়োজনমতো গরম পানি। প্রস্তুতপ্রণালীর ক্ষেত্রে একটি পাত্রে ময়দা, লবণ ও তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে গরম পানি ব্যবহার করে একটি নরম ডো বা খামির তৈরি করতে হবে। খামিরটি প্রস্তুত হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ছোট ছোট করে লুচি বেলে নিয়ে গরম ডুবো তেলে ভেজলেই তৈরি হয়ে যাবে তুলতুলে ফুলকো লুচি। এছাড়া তিনি মিষ্টি আলুর নাড়ু ও কুড়মুড়ে মোয়া নাড়ুর কথা উল্লেখ করেছেন।
