রান্নাঘরে ভিন্নতা আনতে চাইলে চেষ্টা করে দেখতে পারেন হাঙ্গেরিয়ান গুলাশ স্টু। দিল আফরোজের দেওয়া এই রেসিপি অনুযায়ী, এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও ধাপগুলো নিচে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো।
প্রথমে উপকরণের তালিকা দেখে নেওয়া যাক। এই রান্নার জন্য ১ কেজি কিউব করে কাটা গরুর চাকা মাংস প্রয়োজন। সবজির মধ্যে লাগবে ২টি বড় আলু এবং ২টি গাজর, যা কিউব আকারে কেটে নিতে হবে। মশলার জন্য প্রয়োজন ৩টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ৪ কোয়া রসুন কুচি, ৩ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ চা-চামচ সাদা গোলমরিচ এবং আধা চা-চামচ সাধারণ গোলমরিচ। এছাড়া লাগবে ৪ টেবিল চামচ তেল, ২টি তেজপাতা, আধা কাপ টমেটো পেস্ট, ৫-৬টি কাঁচা মরিচ, ৫ কাপ গরুর মাংসের স্টক অথবা পানি এবং স্বাদমতো লবণ।
রান্নার পদ্ধতিটি বেশ সহজ তবে ধৈর্যের প্রয়োজন। শুরুতেই মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে প্রস্তুত করে রাখুন। এবার একটি ভারী প্যান মাঝারি আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচিগুলো ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়ে সোনালি রঙ ধারণ করে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন এবং এরপর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মশলার সাথে মাংস ভালোভাবে মিশে গেলে এতে রসুন কুচি, তেজপাতা ও টমেটো পেস্ট যোগ করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
পরবর্তী ধাপে চার থেকে পাঁচ কাপ মাংসের স্টক বা পানি ঢেলে প্যানটি ঢেকে দিন। এরপর কম আঁচে প্রায় এক থেকে দেড় ঘণ্টা সময় নিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করুন, যাতে মাংস পুরোপুরি নরম হয়ে আসে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে আগে থেকে কেটে রাখা আলু ও গাজর মিশিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না সবজি ও মাংস পুরোপুরি নরম হয় এবং স্যুপের ঝোলটি ঘন হয়ে আসে। সবশেষে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম হাঙ্গেরিয়ান গুলাশ স্টু।
