পশ্চিম আফ্রিকার খাবারকে মিশেলিন গাইডের মাধ্যমে সংজ্ঞায়িত করার প্রচেষ্টা নাকচ করে দিয়েছেন জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার বিজয়ী শেফ সেরিগনে এমবায়ে। তার মতে, মিশেলিনের মানদণ্ড এই অঞ্চলের বৈচিত্র্যময় ও গভীর রন্ধন ঐতিহ্যকে যথাযথভাবে ধারণ করতে অক্ষম। নিজের অবস্থান স্পষ্ট করতে তিনি ডাকার নোলা রেস্তোরাঁর জোলফ রাইস এবং সেখানকার আতিথেয়তার উদাহরণ টেনে এনেছেন। সেরিগনে এমবায়ে মনে করেন, পশ্চিম আফ্রিকার খাবারের আসল স্বাদ ও সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট বোঝার জন্য মিশেলিনের মতো বহিরাগত নির্দেশকের ওপর নির্ভর করা ঠিক নয়। বরং স্থানীয় উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি এবং আতিথেয়তার ঐতিহ্যই প্রকৃত মাপকাঠি হতে পারে। ডাকার নোলা রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত জোলফ রাইস শুধু একটি পদ নয়, বরং পশ্চিম আফ্রিকার ইতিহাস ও সম্প্রদায়ের এক জীবন্ত প্রতীক বলে তিনি উল্লেখ করেছেন। শেফ এমবায়ে আরও বলেন, আন্তর্জাতিক খাদ্য সমালোচকদের চেয়ে স্থানীয় সম্প্রদায়ের কাছ থেকে স্বীকৃতিই বেশি অর্থবহ। তার বক্তব্যে উঠে এসেছে যে পশ্চিম আফ্রিকান খাবারকে বিশ্ব দরবারে তুলে ধরার জন্য নিজস্ব কাঠামো তৈরি করা জরুরি, যেখানে সাংস্কৃতিক নির্ভুলতা ও গভীরতা বজায় থাকবে।