জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে সৃষ্ট চরম তাপদাহ ইতালির বিখ্যাত পনির শিল্পের জন্য বড় হুমকি হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিশেষ করে এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলের পনির ব্যাংকগুলো এখন চরম ঝুঁকিতে। ইতালির 'ক্রেডিটো এমিলিয়ানো' (Credem) নামক ব্যাংকটি ১৯৫৩ সাল থেকে স্থানীয় দুগ্ধ খামারিদের ঋণ দেওয়ার জন্য জামানত হিসেবে 'পারমিজিয়ানো রেজিয়ানো' পনিরের চাকা গ্রহণ করে আসছে। বর্তমানে তাদের ভল্টে প্রায় পাঁচ লক্ষ পনিরের চাকা সংরক্ষিত আছে, যার বাজারমূল্য ৩০০ মিলিয়ন ইউরোরও বেশি।
এই প্রক্রিয়ায় খামারিরা সাধারণত পনিরের মূল্যের ৬০ থেকে ৮০ শতাংশ অর্থ অগ্রিম পান, কারণ এই পনিরগুলো পরিপক্ক হতে ১২ থেকে ৩৬ মাস সময় লাগে। দীর্ঘ সময়ে পুঁজি আটকে থাকার সমস্যা দূর করতে ব্যাংক এই ব্যবস্থা চালু করেছে। বর্তমানে ব্লকচেইন প্রযুক্তির ব্যবহারের ফলে খামারিরা পনির নিজেদের গুদামে রেখেই জামানত হিসেবে পেশ করতে পারছেন, যা ব্যাংকের ঋণ দেওয়ার সক্ষমতাকে দ্বিগুণ করেছে। ইতালিতে বছরে প্রায় ৪০ লক্ষ পনিরের চাকা উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে প্রায় ৫ লক্ষ চাকা এই ব্যাংকগুলোতে জমা থাকে।
তবে সাম্প্রতিক রেকর্ড পরিমাণ তাপপ্রবাহের কারণে এই পনিরগুলোর সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা ব্যয়বহুল হয়ে পড়েছে। এ বছর ইউরোপের তাপদাহে দৈনিক জ্বালানি খরচ প্রায় ৩০ শতাংশ বৃদ্ধি পাওয়ায় ব্যাংকটিকে কুলিং সিস্টেম, বয়লার এবং ইনসুলেশন উন্নত করতে এবং নবায়নযোগ্য শক্তির ব্যবহার বাড়াতে বাধ্য হতে হয়েছে। তাপদাহের প্রভাব কেবল সংরক্ষণে নয়, বরং উৎপাদনের গোড়াতেই আঘাত হেনেছে। অত্যধিক গরমে গাভীরা কম খাবার খাচ্ছে এবং বেশি বিশ্রাম নিচ্ছে, ফলে দুধ উৎপাদন বছরে ১০ শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে। এর ফলে দুধের পরিমাণ ও মান—উভয়ই ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে, যা সামগ্রিক উৎপাদন খরচ বাড়িয়ে দিচ্ছে।
পনিরের পাশাপাশি ইতালির আঙুর ও জলপাই চাষেও দেখা দিয়েছে চরম সংকট। লম্বার্ডির ফ্রানচিয়াקור্টা অঞ্চলে ২০২৬ সালের ফসল সংগ্রহ শুরু হয়েছে রেকর্ড দ্রুততম সময়ে। সিসিলিতেও প্রচণ্ড গরম থেকে বাঁচতে চাষিরা ভিন্ন ভিন্ন সময়ে ফসল সংগ্রহ করছেন। ইতালির বৃহত্তম কৃষক সংগঠন 'কোল্ডিরেত্তি'র মতে, অতিরিক্ত তাপ ও খরা আঙুরের স্বাদ বিকশিত হওয়ার আগেই চিনি বাড়িয়ে দিচ্ছে, যা বিশেষ করে নেবিওলোর মতো লাল আঙুরের ক্ষেত্রে ক্ষতিকর। পরিস্থিতি সামাল দিতে কিছু চাষি আঙুর ক্ষেতে শেড নেট ব্যবহার শুরু করেছেন। এছাড়া ইরানের সংঘাতের কারণে জ্বালানি ও সারের মূল্যবৃদ্ধি এবং রপ্তানি মূল্য ৭ শতাংশ কমে যাওয়ায় ওয়াইন উৎপাদনকারীরা আরও চাপে পড়েছেন।
সবচেয়ে ভয়াবহ প্রভাব পড়েছে জলপাই চাষে। পুগ্লিয়া এবং কালাব্রিয়া অঞ্চলে জলপাই তেল উৎপাদন ঐতিহাসিকভাবে ৩.৫ লক্ষ টনের উপরে থাকলেও ২০২৫/২৬ মৌসুমে তা কমে ২.৭ থেকে ৩ লক্ষ টনে নেমেছে। কিছু খরাপ্রবণ বছরে উৎপাদন অর্ধেকে নেমে যাওয়ার ঘটনাও ঘটেছে। পেনসিলভনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের অর্থনীতিবিদ আর. জিসুং পার্কের মতে, পনির, ওয়াইন এবং অলিভ অয়েল শিল্পের এই বিপর্যয় প্রমাণ করে যে তাপদাহ সরাসরি অর্থনৈতিক উৎপাদন কমিয়ে দিচ্ছে। ইউরোপীয় কেন্দ্রীয় ব্যাংকের এক গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, জার্মানির তুলনায় ইতালি ও স্পেন তাপদাহের সাথে অভ্যস্ত বলে সামগ্রিক জিডিপিতে প্রভাব কম মনে হলেও, সরবরাহ চেইনের ভেতরে গভীর ক্ষতি হচ্ছে যা পরোক্ষভাবে দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলে।
আমেরিকায়ও অতীতে দুগ্ধ খামারিদের বাঁচাতে সরকারি হস্তক্ষেপের উদাহরণ রয়েছে। মহামন্দার সময়ে প্রেসিডেন্ট ফ্র্যাঙ্কলিন ডি. রুজভেল্ট ভর্তুকি এবং কমোডিটি ক্রেডিট কর্পোরেশনের মাধ্যমে উদ্বৃত্ত পনির ও মাখনের বাজার স্থিতিশীল রেখেছিলেন, যা মিসৌরির মতো জায়গার ভূগর্ভস্থ গুদামে সংরক্ষিত হতো। তবে ইতালির মডেলটি ভিন্ন; সেখানে সরকার নয়, বরং বেসরকারি ব্যাংক পনিরের ভবিষ্যৎ মূল্যের ওপর বাজি ধরে ঋণ প্রদান করে খামারিদের সহায়তা করছে।
